A cana de açúcar é a matéria prima para produção de cachaça e as espécies utilizadas na produção devem ser selecionadas levando-se em conta o tipo de solo, o clima do local de implantação do canavial e o período de fabricação da cachaça. No Alambique Rozendo utilizamos espécies desenvolvidas pelo IAC (Instituto Agronômico de Campinas) que possuem como características principais o alto teor de açúcar, facilidade de fermentação e resistência a doenças. Nosso plantio ocorre entre os meses de janeiro e março e a colheita inicia-se no mês junho do ano subsequente, quando o canavial atingiu maturidade e alto teor de açúcares.